Tο μέλι δάσους Αλμωπίας παράγεται από την φυσική ανάμειξη του νέκταρ της καστανιάς και του μελιτώματος της βελανιδιάς, λόγω της ταυτόχρονης εμφάνισής και των δύο στα βουνά της περιοχής και συγκαταλέγεται στα μέλια μελιτώματος.Έχει σκούρο καφέ, ακόμα και μαύρο πολλές φορές χρώμα με κοκκινοπές ανταύγειες, λόγω του μελιτώματος, ρευστή υφή και έντονη, ελαφρώς πικρή, γεύση. Το άρωμα του είναι πλούσιο και έντονομε μια χαρακτηριστική οσμή μεγάλης διάρκειας. Το μέλι δάσους έχει υψηλή διατροφική αξία, όντας από τα πλουσιότερα σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία μέλια, και ενισχύοντας την ανθρώπινη υγεία και ευεξία.

Το μέλι δάσους παραμένει σε ρευστή μορφή χωρίς να κρυσταλλώσει, για μεγάλο χρονικό διάστημα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φρουκτόζη και χαμηλά ποσοστά γλυκόζης. Ωστόσο, σε περίπτωση κρυστάλλωσης του μελιού τοποθετείστε σε νερό θερμοκρασίας 50-60°C, μέχρι να σας ικανοποιεί το αποτέλεσμα ρευστότητας.

Η αποθήκευση του μελιού είναι υψίστης σημασίας για την διατήρηση της θρεπτικής αξίας του, γι’ αυτό και συνίσταται να φυλάσσεται σε δροσερό και σκιερό μέρος.